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吃在西藏全攻略,吃貨不能錯過的小吃美食
發布時間:2019-05-16 有351人點擊

西藏的飲食,以藏區特產農作物、磚茶、牛羊為主,調味主要來源于鹽、糖、藏蔥、野蒜、姜等。受到四川菜的大量影響,辣椒也是常用的調味品,同時又因為與尼泊爾和印度比鄰,便也有使用咖喱、胡椒的傳統。

而今天我們就從西藏飲食的"四寶"酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉為主說起,其它如酸奶,藏式包子也會分段插入,各有特色。

藏地美食糌粑

糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。糌粑是將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉,食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻,用手捏成團即可。它不僅便于食用,營養豐富、熱量高,很適合充饑御寒,還便于攜帶和儲藏。

藏地美食羊排

烤羊排不完全是烤,先用水略煮一會,再烤,肉質比一般烤肉要嫩,而且油脂外溢發出誘人的香氣。吃完大菜,來些主食。我最喜歡藏式炒面和土豆咖喱飯。炒面做法和漢地類似,但是面條要用較濃的堿水和面,色澤發黃,煮熟后再炒,一定要加骨湯、牛(羊)肉丁,藏味一下子就出來了。

藏地美食酥油茶

酥油茶是中國西藏的特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用,有御寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中,佐以食鹽,再注入熬煮的濃茶汁,用木柄反復搗拌,使酥油與茶汁溶為一體,呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族,亦有飲用酥油茶的習俗。

除了酥油茶,特別的飲料還有青稞酒和酸奶。青稞酒味道略酸,分為青青稞酒和黃青稞酒,分別是由生青稞和熟青稞釀造而成。有度數特別低的,但是也有經過蒸餾的,度數就很高,可以達到五六十度,后勁也大,一定要弄清楚再夸海口。

藏地美食酸奶

【純牦牛酸奶的做法】選用剛擠出不超過30分鐘的牦牛奶裝入容器,加熱煮熟。等溫度降至40℃左右,將留作發酵的隔夜酸奶混入其中,簡單封口放置室外,讓陽光和干爽的氣溫輔助其緩慢發酵。6小時后入冰箱待食。制好后的酸奶凝結為塊狀,呈白色,形似“豆腐腦”,口味酸而純,營養極其豐富。

藏地美食藏式包子

如果胃口不好,也選擇一些點心,經常吃的是“褪”。“褪”就是奶渣糕,用糌粑粉和奶渣子以及一點酥油加白糖細細和勻了,再擠進模子里,制成一個個兩面有浮雕蓮花的心形小糕點,看著就流口水。

除了這些,還有一些日常的小吃。鹽水煮的白瑪土豆和馬拉岡朵。白瑪土豆淀粉含量多,入口綿密,清香回味。馬拉岡朵是用白瑪土豆制成的泥,外邊煎炸出一個硬殼,色澤金黃,從中間劃開一刀,里面卻要求是乳白色并且軟嫩發糯,然后配以特制的辣醬來吃。

在藏區,喝湯可以很好地緩解干燥和腸胃的不適。喝牦牛骨髓湯,湯色潔白如牛乳,里面有白而香軟的牦牛骨髓, 但是上面如果有黑條紋就不要食用了。湯里還要加幾根冬蟲夏草,三五片天麻,撒了蔥花芫荽,喝起來滿口生香,渾身發熱。胃里嚴絲合縫,再也放不下東西了。

風干的牛羊肉及其它

藏族還喜歡吃風干的牛羊肉。一般在十一月底做。做好的風干肉,表面為深紅色,撕開卻是略顯白色,表明已經沒有了水分。到了第二年三月以后拿下來烤食或生食,吃的時候記住一定要撕成絲,否則腮幫子肯定會酸疼一兩天。

酸蘿卜炒牛肉絲、藏式烤蘑菇、藏血腸、夏卜欽和烤羊排。酸蘿卜是胡蘿卜泡酸以后切成的絲,和牛肉絲炒在一起,酸香撲鼻,卻不油膩。也可以配了薄餅卷了吃,薄餅是死面烙成,帶著青稞面特有的香氣。藏式烤蘑菇很清淡,一個個的香菇片上灑著細碎的小蔥花,略略涂著薄薄的辣椒醬,最主要的是撒了青稞面粉,這樣烤出來才有特殊的香氣。血腸做法和漢地的相同,但是不完全是血,里面還有切碎的肉丁。夏卜欽就是生牛肉醬,把新鮮的牛肉剁成碎末,和特殊的香料拌均勻了,看上去還有一些血水。而這些都是西藏的美食


來源:今日頭條

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